去年下半年,就有朋友和我说香港有个新品类很火,叫舒芙蕾。一家10平米的小店,一天能出500个,营业额过万。
当时广州还没有,我想有机会再去香港试试。但没想到春节后,广州就陆续开了多个舒芙蕾品牌。
Ms.Soulffle是广州所有舒芙蕾店设计做得最好的,从整套品牌设计到软装,都花了很多心思,集网红元素大成。
我估计:1、老板很有钱;2、老板审美眼光很高;3、请了很好很贵的设计团队;(当然也可能是设计师入股了)
从生意上说
一家店大约两台机器,一台机器一次出6个,大约出品时间为15分钟出12个。
2.卖 相
整个制作过程非常有观赏性,出炉后的配料添加,可塑性很大,可以做得很漂亮,看到就想吃。
3.口 感
有点像很松软的蒸蛋或豆腐,很滑、很松软、但味道很淡,全靠外层的辅料。精美的外型会让人有很高期待感,但吃后会略失望。
当然,有朋友说,日本的做法会很好吃,我没吃过,只能说广州的确实平谈。
4.生 意
舒芙蕾这类网红,适合创占先机,开在租金高,人流旺的地方。
广州生意最好是北京路的ZZ,我估计400单/天,营业额超一万,月利润超10万。
正佳这家MS,我估计250单/天。
我见过一些铺位差点的店,生意真的堪忧。 小 结
舒芙蕾可以类比抹茶,同样是香港火过来的网红。2017年是开店潮,2018年是关店潮,生存率不高,只肥了做加盟的。
舒芙蕾大概率一样,有旺铺资源的可以考虑抢先做做,赚点快钱。 |